Den
självläkande
människan
Goda och nyttiga recept!
2005-09-19 |
Vi äter inte bara för kroppen utan också för själen! Mat är inte endast något som vi stoppar i oss utan något mycket större. Råvaror är levande väsen som består av i stort sett samma biokemiska beståndsdelar som vi. Mat är energi, och födan har även en andlig dimension. Hur maten har vuxit eller odlats, hur den behandlas, förvaras och tillagas spelar roll för vilken energi den tillför.
OBS!! När det gäller dessa recept så har jag tagit fram dem själv och de är endast avsedda för privat bruk. När det gäller allt annat är jag tacksam om du kontaktar mig!
Chokladhavrekakor
100 g smör
1 dl fruktsocker eller Mascobado råsocker
2,5 dl havregryn
1 dl vatten
0,5-1 dl nymalda linfrön
1 ägg
Havregrynsmjöl (heter visst havremust)
2 tsk bakpulver
0,5-1 dl grovhackad 70 % choklad (enligt smak)
0,5-1 dl hackade mandlar (enligt smak)Blötlägg havregrynen i vattnet ett par timmar (inte nödvändigt men det inaktiverar fytater som annars binder mineraler). Välj havregryn som har den längre koktiden 10 min, till exempel Konsums biodynamiskt odlade från Saltå (Järna). Rör ner fruktsockret i rumsvarmt smör. Tillsätt de blöta havregrynen, nymalda linfröna och knäck ner ägget. Rör om och tillsätt havremust så att konsistensen blir fast men kletig. (Om det blir för mycket blir de torrare, vilket kanske passar en del bättre.)
Rör till sist ner bakpulver, choklad- och mandelhacket. Klicka ut på en plåt med bakplåtspapper, platta till dem så att de får ungefär samma tjocklek och baka dem i ugnen på ca 225 grader i ca 10 min. Tiden kan variera från ugn till ugn och beroende på tjockleken på dem. De ska vara fint gyllengula när de är fardiga, ta ut en och smaka om du är osäker.
Kakorna är fiberrika, gjorda bara med naturliga, näringsrika ingredienser och mycket goda! Njut!
När vi ändå är inne på avdelningen godsaker vill jag dela med mig av ett ny variant på Sannakakan som finns på sid 181 i "Kokkonst för den självläkande människan". Denna chokladkaka är bittersweet och du behöver köpa en chokladkaka med 95-100 % kakao till den.
OBS! Skillnaden i mängden linfrön beror på vilken typ, jag använder gyllengula amerikanska (www.goldflax.com och de är lite mildare i smaken är de bruna som är vanligast i Sverige. Linfröna mals bäst i en liten elektrisk kaffekvarn, men det går hyfsat med stavmixer.
Sannachokladkaka
2 ägg
1 dl fruktsocker eller Mascobado råsocker
0,5 dl vetegroddar eller nymalda linfrön
1 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
1 dl havremust
1 dl vatten
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 dl finhackad 95-99%-ig chokladkaka
50 g smör
0,5 dl hackade mandlarDenna kaka blir knäckig i botten och mjuk ovanpå eftersom den görs i en stekpanna på spisen.
Sätt en stekpanna av gjutjärn (ca 20 cm botten) på platttan med lägsta värmen påslagen. Vispa äggen porösa med fruktsocker, häll i vetegroddar eller linfrön, mjölet varvat med vattnet. Smeten ska vara lite lösare än vanligt för chokladen ger volym. Vänd ner kakaon, hackade chokladen och bakpulvret. Låt smöret sakta smälta i pannan och rör ner det sist. Nu är pannan smörad men lägg hackade mandlarna i botten så lossnar kakan lättare.
Häll ner smeten i stekpannan, lägg på ett tättslutande lock och låt stå i ca 25 min (det beror på plattans värme). Den ska vara synligt bakad i kanterna och fortfarande mjuk och lite kletig ovanpå. När den är färdig, lossa med en kniv längs kanten, lägg en tallrik ovanpå och vänd upp kakan på den. Dvs. botten med mandlarna kommer uppåt. Servera och njut. Den fungerar utmärkt som tårtbotten men vispgrädde.• Är det någon mer än jag som är svag för choklad?
Goda frukt-tarten
Smält en klick smör i en stekpanna och rosta ekologiska havregryn i en stekpanna på medelhög värme. Du kan gärna Rör om hela tiden med en spatel så att de inte bränner vid och de ska vara gyllengula med en lätt brun nyans när det är färdigt. Lägg dem i en skål och täck med lock eller aluminiumfolie.
Dela väl mogna (ekologiska) bananer i halvor på längden och stek dem sakta på låg värme i en klick smör. Lägg gärna med äppelbitar och bitar av persika. Stänk på mald kardemumma och kanel och när frukten är genomstekt läggs den upp på tallrikar. Strö över de rostade havregrynen och voilá har du en god frukttart! Om man vill göra extra festligt kan man lägga lite vispgrädde på.
Detta recept kan varieras på olika sätt:
- Ha med banan men använd olika frukter som plommon, aprikoser och päron. Bär är väldigt gott, hösthallon och björnbär är ljuvligt (men dessa ska inte stekas).
- Krydda inte med kanel och kardemumma utan hyvla 70 %-ig choklad på bananerna innan du lägger på de rostade havregrynen.När det gäller proportioner så är 1-2 msk smör och 2 dl havregryn lagom för 3-4 personer. Räkna med 1,5 banan per person alt mindre banan och mer annan frukt. Mjukstekta äppleskivor med kanel och kardemumma är ju väldigt gott!
|
|
Fram för sundare frukost!
En väldigt god start på morgonen är denna fruktsallad som jag fått av Paulina Westerlind, fotografen som tagit bilderna och hjälpt mig göra min föreläsningspresentation.
Paulinas fruktsallad (2 pers)
Skär av skalet på en grapefrukt men lämna lite av det vita kötten för det ger en lätt bitterhet. Skär grapefruktköttet i bitar. Skala två små apelsiner och skär ner dem. Gröp ur två kiwi's och lägg i, hacka en handfull mandlar och ett par katrinplommon. Om man vill kan man skiva i en banan också. Rör om och njut! Denna fruktsallad är smakrik och mättande.
Man kan också stata dagen med mina havregrötssplättar som utgår från kokt havregrynsgröt. Mina beräkningar är alltid ungefärliga så känn dig fram till rätt proportioner.
Sannas plättar
1 dl ekologiska havregryn (ej snabb) blötläggs i
2,5 dl vatten över natten
På morgonen kokas gröten i 7 min.
Under tiden vispas 2 stora ägg och de rör ners i den gröten (ej kokhet!)Blanda ner följande:
0,5 dl nymalda linfrön
1 dl sojamjöl
1 dl vatten
lite kardemumma
0,5 dl hackade mandel (om man tål det)
1-2 tsk bakpulver
och sist rör man ner 1-2 bananer skivade i små bitar.Smeten blir lite seg av linfröna som sväller- Klicka ut den i pannan och stek på medelhög värme i smör eller rapsolja. Det tar lite längre än vanligt på varje sida. Det blir garanterat fluffiga och lättätna! Perfekt som kallt tilltugg i matsäcken.
Ha en bra start på dagen!
Dinkelmjöl
Finns i olika sorter hittar du i välsorterad hälsokostaffär eller så kan du be din handlare eller hälsokostaffär beställa från Dinkelcentrum på Gotland 0498-38262, www.dinkelcentrum.se. I Stockholmstrakten kan man även beställa via via Sonja och Harald Speer i Sörmland på 0153-206 28 eller köpa det på Nibble Handelsträdgård i Ytterjärna.
Tips från läsare: "Kretsloppshuset" finns i byn Mörsil i västra Jämtland, och det är en butik som enbart har ekologiska produkter. De säljer Dinkelmjöl färdigförpackad och lösvikt som man får mala själv.
Fruktsocker finns i Konsum och ICA-affärer i Stockholm, men det verkar vara sämre med tillgången ute i landet. Det som jag har använt heter "Fruisana" och marknadsförs av AB Hugo Östberg i Stockholm.
Nävgröt
Har du någonsin smakat nävgröt gjort på skrädmjöl? Nu har jag det och det var mycket gott. Skrädmjöl är ett fullkornsmjöl som görs på rostad havre, och förr serverades denna gröten med stekt fläsk, flott och lingonsylt. Jag åt den dock med bananbitar i. För den som vill prova kommer skrädmjölet från Stöpafors kvarn, tel 0565-921 88. Jag hittade det dock på det mycket välsorterade ICA mittemot Liseberg i Göteborg men det går tydligen att köpa överallt i Värmland fick jag reda på i Karlstad.
Sötningsmedlet Stevia
Kan köpas via internet.
I min bok rekommenderar jag örten Stevia, ett naturligt sötningsmedel (se nedan). I Japan är konstgjorda sötningsmedel förbjudna (de utvinns ur råolja) och man använder stevia i alla lightproducker. Men flera läsare har hört av sig och sagt att det inte går att köpa stevia i hälsokosten längre och att det är förbjudet. Jag frågade livsmedelsverket och detta är ett påbud från EU och vad som ligger bakom det. Dessutom undrade jag om man får köpa Stevia via internet från utlandet. I USA finns stevia i hälsokostaffärer och "Whole food stores".